2010.07.09 Friday
Twitpic
暑い毎日ですね。
今年の夏は例年になく暑いそうですね。
1ヶ月ほど前からTwitterに画像がポストできるTwitpicをはじめました。
良かったらのぞいてみてください。
日々のことを画像と共につぶやいたりしています。
こちらです→http://twitpic.com/photos/kuu_maru
2010.07.04 Sunday
夏のひよこ豆のサラダ
暑いですね。。
こんな日は、２年前マドリッドの郊外の家を整理しに行った時に
出会った「ひよこ豆のサラダ」が食べたくなります。
マドリッドから車で1時間半ほどの小さな村Mangironは、夏になると人が増えとても賑やかになります。家の整理はものすごく大変な作業でまる1日働きづめ。お昼ごはんは近くのバルなんかに行っていました。
そんなお昼ごはんの中でも、小さな小さな定食屋さんで食べた「ひよこ豆のサラダ」がとっても美味しかったんです。爽やかで疲れていた身体が生き返ったようでした。
夏の時期だけおばあちゃんが腕をふるって作るそういう店は期待していないだけに「おお〜っ」っていう料理に出会うことがあります。うれしいですよね。
それから私はこんな暑い日によく作るようになりました。
作り方はとっても簡単。ただし、豆の煮具合、
オリーブオイルの味、ワインビネガーとのバランスなど
シンプルな料理だからこそ好みの味にととのえたいものです。
トマト、ピーマン、玉ねぎは粗みじんに切ります。
煮たひよこ豆と野菜を混ぜて、EXオリーブオイルをよく混ぜ、
白ワインビネガーと塩を加えさらに混ぜます。
これを冷蔵庫で冷やします。
辛くならない程度に少量のすったニンニクを入れても。
ひよこ豆は自分で煮た方が断然おいしいのですが、
暑い夏は少しでも火を避けたいですよね。そんな時は市販の缶詰などもありだと思います。
ドライパックのものはかなりドライなので、作った後必ず味をなじませた方がいいですね。
イタリアン産のものは塩味がついているので気をつけて下さい。
2010.06.20 Sunday
イビサ島の塩
もともとはヒッピー（死語？）の聖地とも呼ばれていたイビサ島。スペイン東部の地中海に浮かぶこの島は今でも若者たちが集まるパラダイス・アイランドとして人気です。
そのイビサでとれたお塩。水色の陶器の入れ物があんまり可愛かったので、Corte Inglesのグルメ売り場で購入したお塩。なかなかほんのりとした甘味、ミネラルを豊富に含んでいる味がします。
白いスプーンがついているのがうれしい。
イビサ島の塩の歴史は古く2000年以上に及ぶそうです。長い間地元の人達だけで消費していたものも今ではこんなに可愛らしい器に入っておいしいもののおすそわけ。いまだに昔のまま塩の結晶を手で収集しているのだそう。地中海でももっともきれいといわれているイビサの海水、太陽、そして風が優れた品質を生み出すのですね。おいしいはずです。
2010.06.19 Saturday
可愛いお菓子たち（缶入り）
いよいよ梅雨らしくじめじめ〜っとした毎日ですね。この梅雨の時期、くせっ毛の私は悲惨です。どんなに頑張っても少し時間が立てばもわっと広がり毛先は勝手し放題いろんな方向に飛びはねる・・嫌ですねぇ。
２、３月のスペイン滞在時に買ってきたもので、未だ開けずにいるものがいくつかあります。これもそのひとつ。すごく素敵な缶だと思いませんか。バルセロナのCAELUMで見た時にまさに一目惚れで買ったお菓子です。
開けてみました！
中にはマンテカードが裸ん坊で入っていました！通常マンテカード（Mantecado)はポルボロンと同様薄い紙にひとつずつ包まれているものです。缶の中にそのまま入っているなんて思いもよりませんでした。・・・とよく名前を見ると マンテカーダ（Mantecada)！こちらは女性名詞ではないですか！
どうも材料はアーモンド、焦がした小麦粉、ラードなどでマンテカードとほぼ同じ。味もほとんど同じですが、ナバラ地方にあるHacienda Salinasというお店の大変古いお菓子のようです。1870年に作られたお菓子をいまだ昔の作り方で再現しているそう。ということはおそらくこの缶に入り昔から売られていたのでしょうね。どうりでレトロなデザイン。
こちらは、フランスバスク、サン・ジャック・ドゥ・リュズのMason Adamの元祖マカロン。
このお菓子の缶も可愛らしい。中には昔のままのレシピで作っているというマカロンが入っています。ルイ14世の結婚式の時に献上されたというもの。アーモンドの甘さが口の中で広がる素朴な味。今のマカロンとは全く別物です。
お菓子を食べた後にも残る缶。持って帰ってくるのにかさばりますが、買って来て良かったぁと思うお土産のひとつです。
2010.06.13 Sunday
追加・第2回単発クラス
7月に第2回パエリャ単発クラスを行います。第1回パエリャ単発クラスはおかげさまで満員となりました。ありがとうございます。ご好評につき、第2回単発クラスも同じく7月に開催致します。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
■日程 7月20日（火）11:00〜13:00
■内容 【魚介のパエリャ】
魚のスープの作り方、パエリャの基本とコツ
【季節のサラダ】
季節の果物を使ったサラダ
■レッスン料 4000円
■定員10人（集まり次第終了とさせていただきます）
■場所 Mi Mesa(京王井の頭線富士見ヶ丘駅徒歩5分）
■お申し込み mimesa@k-maruyama.com
（お名前、ご住所、電話番号、メールアドレスを明記ください）
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ふるってご参加ください！
2010.06.07 Monday
今日のおかずに
すっかり夏の陽気ですね。寒さが苦手で今まで動きが鈍かったのですが、最近は活動的になっている今日この頃です。
![51OwoDIpUHL._SS500_[1].jpg](http://img.blog.k-maruyama.com/20100607_823387.jpg)
ミセス7月号（文化出版局）のクッキング・カードで初夏らしいレシピを紹介させて頂いてます！和風コールドスープからマジョルカのナスの詰めものまできっとこれからの季節のおかずのヒントになることと思います！ぜひご覧ください。
2010.05.22 Saturday
カタルニア風鶏肉のペピトリア
昨日、今日と夏日でしたね。3年くらい前に母譲りの日傘をなくしました。。それからずっとそれに相当するような傘をと探していたのですが、毎年気に入ったものが見つからず何となく日傘なしで２回夏を越しました。このひどいシミでいい度胸だわ、私。今日やっと買いました！洋風のを探していたのに、結果“遊 中川”の麻の少し和風っぽいものをゲットしました。これから大いに活躍してくれそうです♪
さて、ちょっと変わったレシピを。
“鶏肉のペピトリア”というスペイン中心部から広がった家庭料理があります。スタンダードな鶏肉のペピトリアは鶏肉を白ワイン、アーモンドとゆで卵を使ったソースで煮込みます。（私の本“スペインから届いたほっとやさしいレシピ”のレシピが出ています！ぜひご覧ください！）
今日はカタルニア風のペピトリアです。
他の地方と比べ、個性的な料理が多いカタルニアの料理。これについては何度かお話しましたが、シチューにチョコレートを入れたり、山と海のものを合わせたり。。この料理もしかり。スタンダードなペピトリアとは一味違ったとってもエキゾチックな味がします。
カタルニア風鶏肉のペピトリア
Gallina en pepitoria a la catalana
材料（４人分）
鶏もも肉 2枚
ベーコン（ブロック） 100ｇ
ニンニク 2片
バゲット（２ｃｍ幅）3切れ
アーモンド（あればマルコナ種を） １０粒
チキンブイヨンキューブ 1個
白ワイン 1カップ
パプリカパウダー 大さじ１
シナモンパウダー 大さじ1/2
小麦粉 大さじ１
オリーブオイル 大さじ２
●●●●●●●
作り方
�．戞璽灰鵑�1cm角に切る。ニンニクは皮をむく。
��鍋にオリーブオイルを入れ温め、塩、こしょうをふった鶏肉を皮から強火で焼く。裏返して、ふたをして蒸し焼きにする。取り出す。
���△量�で�，肇丱殴奪函▲◆璽皀鵐匹鮗絏个脳討�。バゲットとニンニク、アーモンドを取り出し、フードプロセッサーまたはすり鉢に入れすりこ木ですりつぶす。小麦粉を加えよく混ぜ合わせる。パプリカとシナモンをふり、さっと炒める。
�で鬟錺ぅ鵑魏辰─�鶏肉を戻す。水１と1/2カップ（かぶるくらいの水）とブイヨンキューブを加え、中火で蓋をして１０分ほど煮る。
�Νい豊イ魏辰─△気蕕烹喫�ほど煮込む。
＊マルコナ種のアーモンド：スペインではこの種類のアーモンドが主です。丸い形をした甘味のある美味しく、日本ではお菓子に使うことが多く、製菓材料店などで購入できます。このアーモンドを使うといっそうスペインらしい味になります。私はホールの場合（パウダーもあります）渋谷のfoodshow内成城石井で購入しています。
2010.05.20 Thursday
海老とニンニクの茎のスクランブルエッグ
じめじめとした雨ですね。でも明日は夏日となるそう。ご近所の新緑が青々と美しいこの頃。今日の雨を受けた緑たち、明日はますますきれいなことでしょうね。
久々のレシピです。
ニンニクの芽を使った卵料理“Revuelto de ajetes y gambas"。一見、オリエンタル？と思うようなレシピですが、ポピュラーなスペイン料理なんですよ。スペイン料理にニンニクは欠かせない食材です。それ故かニンニクの芽(ajete)も食され親しまれているんです。
カリッと焼いたバゲットの上にのせてカナッペにしたり、三角に切ったトーストをフライパンで焼いて添えても。もちろんご飯ともよく合います。ベーコンなどでコクを出したり、チーズを加えても美味しいですね。
ニンニクの芽と海老のスクランブルエッグ
Revuelto de ajetes y gambas
材料（４人分）
海老 8尾
ニンニクの茎 3本
卵 4個
オリーブオイル 大さじ２
塩、こしょう 各適宜
●●●●●●●
作り方
�．縫鵐縫�の芽は２ｃｍくらいの長さに切る。
�⇒颪歪�、こしょうをふり溶いておく。
�▲侫薀ぅ僖鵑魏垢瓮�リーブオイルを入れて�，鰡屬瓩襦３は靴魏辰┐討気蕕盆屬瓩襦�
�３は靴涼罎泙撚个�通ったら、溶き卵を入れて全体を混ぜ合わせながらスクランブルにする。
2010.05.10 Monday
ラギオールのカジュアルナイフ
画像が真っ黒になってしまったのには冷や汗でした。週末も明けレンタルサーバーさんが直して下さり、この通り再開です。。ふぅ〜〜
さて、どこの町でも地元の人が利用しているキッチンツールのお店や金物屋さんに入るとおもしろいですね。毎日の生活を垣間見たような気分。今回、フランスバスクのサン・ジャック・ドゥ・リュズでそんなお店で可愛いナイフをみつけました。
フランスの小さな村ラギオールで作られた刃物が名高いらしい。勉強不足で知らなかったのですが、一緒に行ったフランス通のマリちゃん曰く、特にソムリエナイフと言ったらラギオール産のブランドはソムリエさん必需品だそう。
私とマリちゃんはラギオールのブランド、Claude Dororme(クロウド・ドンゾルム)の可愛いナイフに釘付け。ずらっときれいな色がラインナップされているカジュアルなもの。肉用やチーズ用やらがあって刃のラインがそれぞれ違う。
マリちゃんはピンクやライトグリーンなど若々しい色をチョイス！私はこの大好きな色。それにこの色にはラギオールのシンボル”ラギオール・Bee"蜂つき（蝉じゃないですよぉ！）！ちなみにこのメーカーは他のナイフには蜂以外のものがついていました。
あ〜でも1本だけ。。私って。。もっと買えば良かった。いつも旅の後にこんな嘆きやぼやきが続発。まっ、これが次への旅の原動力にもなるかぁ。。（？）
��Sidra”は りんご酒のこと。
