丸山久美@mi mesa
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カタルニア風鶏肉のペピトリア

昨日、今日と夏日でしたね。3年くらい前に母譲りの日傘をなくしました。。それからずっとそれに相当するような傘をと探していたのですが、毎年気に入ったものが見つからず何となく日傘なしで2回夏を越しました。このひどいシミでいい度胸だわ、私。今日やっと買いました!洋風のを探していたのに、結果“遊 中川”の麻の少し和風っぽいものをゲットしました。これから大いに活躍してくれそうです♪

さて、ちょっと変わったレシピを。
“鶏肉のペピトリア”というスペイン中心部から広がった家庭料理があります。スタンダードな鶏肉のペピトリアは鶏肉を白ワイン、アーモンドとゆで卵を使ったソースで煮込みます。(私の本“スペインから届いたほっとやさしいレシピ”のレシピが出ています!ぜひご覧ください!)

今日はカタルニア風のペピトリアです。
他の地方と比べ、個性的な料理が多いカタルニアの料理。これについては何度かお話しましたが、シチューにチョコレートを入れたり、山と海のものを合わせたり。。この料理もしかり。スタンダードなペピトリアとは一味違ったとってもエキゾチックな味がします。




カタルニア風鶏肉のペピトリア
Gallina en pepitoria a la catalana

材料(4人分)
鶏もも肉 2
ベーコン(ブロック) 100
ニンニク 2
バゲット(2cm幅)3切れ
アーモンド(あればマルコナ種を) 10粒
チキンブイヨンキューブ 1個
白ワイン 1カップ
パプリカパウダー 大さじ1
シナモンパウダー 大さじ1/2
小麦粉 大さじ1
オリーブオイル 大さじ2

●●●●●●●

作り方
.戞璽灰鵑1cm角に切る。ニンニクは皮をむく。

鍋にオリーブオイルを入れ温め、塩、こしょうをふった鶏肉を皮から強火で焼く。裏返して、ふたをして蒸し焼きにする。取り出す。
△量で,肇丱殴奪函▲◆璽皀鵐匹鮗絏个脳討。バゲットとニンニク、アーモンドを取り出し、フードプロセッサーまたはすり鉢に入れすりこ木ですりつぶす。小麦粉を加えよく混ぜ合わせる。パプリカとシナモンをふり、さっと炒める。
で鬟錺ぅ鵑魏辰─鶏肉を戻す。水1と1/2カップ(かぶるくらいの水)とブイヨンキューブを加え、中火で蓋をして10分ほど煮る。
Νい豊イ魏辰─△気蕕烹喫ほど煮込む。

*マルコナ種のアーモンド:スペインではこの種類のアーモンドが主です。丸い形をした甘味のある美味しく、日本ではお菓子に使うことが多く、製菓材料店などで購入できます。このアーモンドを使うといっそうスペインらしい味になります。私はホールの場合(パウダーもあります)渋谷のfoodshow内成城石井で購入しています。

丸山 久美 / レシピ / 21:27 / comments(2) / -


コメント
管理者の承認待ちコメントです。
| - | 2016/04/15 8:32 AM |
むむむぅ。

先生に習った鶏肉のピペトリア好きな私の頭の中は
瞬間的に・・・・・

メキシコの”Pollo en Mole 鶏肉のモレソースがけ"
と、スペインの“鶏肉のピペトリア”が空想的に合体w(@@)w

猛烈に食べたくなってまてます。←出社直後だってのに


日本で甘くないチョコレートを購入するのって
私にとって難しい事なのですが・・・
何か作戦あったらご伝授いただきたいでござります^^/
| ちめ | 2010/05/24 9:19 AM |
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